Kurczak po meksykańsku, w sosie pomidorowym, z fasolą i kukurydzą, podany z ryżem i awokado. Obiad bardzo pożywny i łatwy, jeżeli użyjemy fasolki i kukurydzy z puszki. Danie kusi kolorami, jest bardzo apetyczne i sycące. Polecam bardzo 🙂
Składniki / 3 osoby
- 250 – 300 g ryżu
- 2 filety z kurczaka drobno pokrojone
- 1/2 małej cukinii pokrojonej w plastry
- puszka krojonych pomidorów ( w sezonie świeżych )
- puszka czerwonej fasolki
- mała puszka kukurydzy ( u mnie Bonduelle )
- cebula drobno pokrojona
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane
- 1/4 łyżeczki chilli
- 1/3 łyżeczki suszonego oregano
- 1/3 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/3 awokado
- sól i pieprz do smaku
- oliwa
Ryż gotuję wg. instrukcji na opakowaniu, z dodatkiem soli.
Na rozgrzany tłuszcz, daję cebulkę i czosnek. Kiedy cebula odparuje wodę, dodaję kurczaka. Całość smażę około 10 minut, co jakiś czas mieszając.
Dodaję pomidory razem z sosem, oregano i tymianek. Całość duszę kolejne 5 minut.
Dodaję cukinię, odcedzoną fasolkę i kukurydzę, oraz papryczkę chili. Wszystko mieszam i duszę na małym ogniu około 10 minut. Na koniec doprawiam do smaku.
Sos warzywny podaję z ryżem i awokado pokrojonym w cienkie plasterki lub w kostkę. Smacznego 🙂
