Zupa meksykańska z kurczakiem

Pomysł na jednogarnkowe danie, w stylu meksykańskim. Zupa o pikantnym smaku, który łagodzi słodycz pomidorów i kukurydzy. Najlepiej ugotuj ją w większym garnku, na następny dzień, smakuje jeszcze lepiej…mniam 🙂

Składniki na zupę meksykańską

• 2 małe piersi kurczaka
• 1 duża cebula pokrojona w kostkę
• 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
• puszka krojonych pomidorów bez skórki
• 2 mniejsze bataty lub ziemniaki pokrojone w kostkę
• 2 małe marchewki pokrojone w kostkę
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 mała puszka kukurydzy
• 1/2 awokado drobno pokrojone
• 1 płaska łyżeczka ostrej papryki / łyżeczka startego kminu / 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• łyżka masła klarowanego
• sól i pieprz do smaku

Piersi kurczaka umyj, dodaj około 2 litry wody, gotuj na małym ogniu około 25 minut. Piersi wyciąg z wywaru i pokrój w paseczki. Ponownie dodaj do bulionu, razem z ziemniakami i marchewką.

Na patelni przesmaż cebulkę i czosnek, kiedy cebula się zarumieni, dodaj pomidory z puszki i kumin z ostrą papryką. Wszystko smaż kilka minut mieszając. Całość dodaj do bulionu.

Wszystko gotuj na małym ogniu, kolejne 20 minut. Na koniec dodaj fasolkę i kukurydzę z puszki, podgrzewaj wszytko chwilę. Dopraw do smaku.

Na talerzu posyp kolendrą i drobno pokrojonym awokado. Smacznego 🙂