Zupa curry z cukinią

Zupa dla fanów potraw z azjatyckim akcentem. Do zupy dodałam gotową pastę curry, można ją dostać w większych marketach, na półce z artykułami orientalnymi. Zwykle wybieram małą torebkę, powinna wystarczyć na dwie – trzy porcje. Smak mleka kokosowego, bardzo dobrze harmonizuje  z cytrusowo – ostro – dymnym smakiem pasty curry. Całości dopełnia makaron ryżowy i łatwo dostępne warzywa. Daj się skusić, na wyśmienitą i prostą zupę curry z cukinią 🙂

Zupa curry z cukinią

Składniki na zupę curry z cukinią

• 1, 5 litra bulionu drobiowego
• 1  marchewka
• 1 cebula
• 1 mała cukinia ( około 400 g )
• 2 ziemniaki
• 2 – 3 łyżeczki pasty curry
• olej do smażenia
• 150 g cienkiego makaronu ryżowego
• 250 ml. mleczka kokosowego
• 3 łyżki świeżo posiekanej pietruszki lub kolendry

Cukinię pokrój na grubsze półplasterki. Ziemniaki i cebulę, obierz i pokrój w małą kostkę. Marchewkę pokrój na plasterki.

Makaron przygotuj wg. instrukcji na opakowaniu.

Na dnie garnka, rozgrzej 3 łyżki oleju, dodaj cebulę. Kiedy cebula lekko się przesmaży, dodaj pastę curry, całość chwilę smaż mieszając. Dodaj ziemniaki i marchewkę, nadal smaż mieszając około 1 minutę.

Dolej szklankę gorącego bulionu, całość gotuj około 15  minut. Dorzuć cukinię i resztę gorącego bulionu, nadaj gotuj na małym ogniu, około 5 minut.

Dodaj mleczko kokosowe, zamieszaj. W razie potrzeby dopraw do smaku. Podawaj z makaronem ryżowym, pietruszką lub kolendrą. Smacznego 🙂

Składniki na prostą domową pastę curry

• 1 szalotka lub mała cebulka
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 małej łyżeczki ostrej papryczki
• 2 cm.  starty kawałek imbiru
• skórka starta z cytryny lub łyżeczka posiekanej trawy cytrynowej
• 1 pełna łyżeczka kurkumy  w proszku
• olej roślinny

Wszystkie składniki, należy rozetrzeć w moździerzu lub w rozdrabniaczu.