Napiecyku.pl

Bezglutenowe muffiny ryżowo – gryczane

Zdrowe muffiny bez glutenu, z gorzką czekoladą i borówkami. Do ich wykonania, użyłam w połowie mąki gryczanej i ryżowej. Babeczki świetne na drugie śniadanie i deser. Proste do wykonania i niezawodne 🙂

DSC_9232

Składniki / 12 sztuk
  • 1/2 szkl. mąki ryżowej
  • 1/2 szkl. mąki gryczanej
  • 1 szkl. maślanki
  • 1/2 szkl. cukru trzcinowego
  • 100 g masła
  •  60 g gorzkiej czekolady bez glutenu
  • 1 łyżka naturalnego kakao
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki sody
  • garść  borówek lub porzeczek
Wszystkie produkty, powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło i posiekaną czekoladę, rozpuszczam na małym ogniu. Dodaję kakao, wszystko dokładnie mieszam i odstawiam do przestudzenia.
Mąki i sodę przesiewam do miseczki, dodaję cukier. Wszystkie sypkie składniki mieszam.
Do produktów sypkich, dodaję roztrzepane jajka, maślankę i masę czekoladową. Wszystko krótko, ale dokładnie mieszam.
Foremkę na muffiny, wykładam papierowymi papilotkami. Łyżką wypełniam papilotki, do 1/3 wysokości. W każdą babeczkę, wciskam kilka borówek.
Muffiny piekę około 20 minut w temp. 180 stopni, do zrumienienia. Gotowe odstawiam do przestudzenia. Smacznego 🙂

DSC_9239

DSC_9234

 

Dorsz w sosie pomidorowo – paprykowym

Pomysł na zdrowe, jarskie danie z rybą w roli głównej. Warzywa krótko smażę na oliwie, następnie miksuję na gęsty sos i zapiekam z rybą. Smaczna i lekka propozycja w stylu włoskim, dla całej rodziny 🙂

DSC_9279

Składniki / 4 porcje
  • ok.450 g. filetów ryby morskiej
  • 1 papryka
  • 3 duże pomidory
  • 1/2 małej cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
  • oliwa
  • sól morska
  • łyżka świeżo posiekanej pietruszki
Piekarnik nastawiam na 200 stopni.
Filety ryby myję, osuszam papierowym ręcznikiem i nacieram pieprzem cytrynowym.
Paprykę oczyszczam z pestek. Kroję w paski. Cebulę i czosnek drobno siekam.
Skórkę pomidorów nacinam, zalewam wrzątkiem, obieram ze skórki i drobno kroję.
Na rozgrzaną oliwę, daję paprykę, cebulkę i czosnek. Wszystko smażę kilka minut, do czasu, kiedy papryka lekko odparuje wodę.
Paprykę, cebulę, czosnek i pomidory, daję do pojemnika blendera i wszystko miksuję na mus. Mus doprawiam do smaku solą morską. Dodaję trzy łyżki oliwy i wszystko mieszam.
W foremce do zapiekania, układam filety ryby, pokrojone na małe kawałki. Dodaję sos pomidorowo – paprykowy. Wszystko zapiekam około 25 minut.
Podaję z pietruszką i młodymi ziemniakami. Smacznego 🙂

DSC_9298

Ciasto drożdżowe bez wyrabiania

Lekkie ciasto drożdżowe, bez żmudnego i czasochłonnego wyrabiania. Jajka z cukrem, ubijam na pianę i razem z zaczynem, dodaję do reszty składników. Wszystko dokładnie mieszam, drewnianą łyżką. Oczywiście nie można pominąć, czynności wyrastania ciasta. Owoce kroję na mniejsze kawałki i obtaczam w cukrze pudrze lub w mące, a następnie układam na cieście. Po takiej czynności, owoce nie opadną na dno. Polecam na letnie śniadania i desery, do kubka gorącej kawy 🙂

DSC_9008

Składniki
  • 5 dkg świeżych drożdży
  • 1/2 szkl. cukru brązowego nierafinowanego
  • 2 szkl. mąki tortowej
  • 2 większe jajka
  • 1/2 szkl. oleju
  • 1/2 szkl. letniego mleka
  • szczypta soli
  • 1, 5 szkl. truskawek pokrojonych na mniejsze kawałki lub borówek
Wszystkie produkty powinny być w temp. pokojowej.
Drożdże kruszę do miseczki, dodaję łyżkę cukru i cztery łyżki letniego mleka. Wszystko mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce.
Jajka i sól ucieram mikserem na puszystą pianę, dodaję resztę cukru i nadal ucieram, do czasu, kiedy cukier się rozpuści.
Do większej miski, przesiewam mąkę. Do mąki dodaję zaczyn, olej, resztę mleka, wszystko mieszam. Dodaję masę jajeczną, całość mieszam bardzo dokładnie, drewnianą łyżką. W masie nie powinno być grudek.
Miseczkę przykrywam, lnianą ściereczką i zostawiam w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 40 minut. Kiedy ciasto podwoi objętość, przekładam je do mniejszej foremki. U mnie żaroodporna foremka na tarty.
Owoce, obtaczam w mące lub cukrze pudrze i układam na wierzchu ciasta.
Ciasto piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 30 minut. Będzie gotowe, kiedy się przyrumieni, a boki będą odchodzić od foremki. Gotowe ciasto wyciągam z piekarnika. Przed podaniem, można posypać cukrem pudrem. Udanych wypieków 🙂

DSC_9014

 

DSC_8993

Lody truskawkowe

Bardzo proste lody z foremki, z sorbetem truskawkowym i mlekiem zagęszczanym. Lody można odchudzić i mleko w tym przepisie, można zastąpić jogurtem greckim. Z pewnością warto zatrzymać, truskawkowe smaki na dłużej. Zamrożone, na pewno nie stracą, ze swoich właściwości zbyt wiele 🙂

DSC_8409

Składniki na 5 małych foremek
  • 12 dużych mocno dojrzałych truskawek
  • 1/2 szkl. słodzonego mleka skondensowanego z puszki
Truskawki daję do pojemnika blendera i miksuję na gładki mus.
Łyżeczką napełniam foremki do 1/4 wysokości.
Do pojemnika blendera, dodaję mleko zagęszczane i wszystko dokładnie mieszam.
Łyżeczką napełniam foremki, musem mleczno – truskawkowym. Końcem łyżki delikatnie mieszam mus, w ten sposób warstwy się połączą i lody nie będą się łamać.
Do foremek wsadzam patyczki i ustawiam je na stojaku na lody ( z reguły jest sprzedawany razem z foremkami ). Całość daję do zamrażarki, najlepiej na całą noc. Żeby ułatwić sobie wyciąganie zmrożonych lodów, można chwilę ogrzać je w dłoniach lub polać ciepłą wodą. Smacznego 🙂

DSC_8416

DSC_8473

Torcik z bitą śmietaną

Wiosenny torcik, z lekką pianką z truskawek i bitej śmietany. Masa jest bardzo delikatna, dzięki małej ilości żelatyny, nie rozpływa się na biszkopcie, jednocześnie nie jest za sztywna. Tort można dowolnie udekorować, np. świeżymi lub suszonymi truskawkami, oraz listkami mięty. Torcik warto przygotować na dziecięce imprezy, maluchy za nim przepadają. Za ten przepis, dziękuję autorce bloga Kwestia Smaku 🙂

DSC_8888

Składniki na biszkopt
  • 4 jaja w temp. pokojowej
  • 1/2 szkl. cukru trzcinowego nierafinowanego
  • 1/2 szkl. mąki tortowej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Nasączenie
  • 8 łyżek zaparzonej, mocnej herbaty z sokiem z cytryny lub rum z dodatkiem soku cytryny
Dno tortownicy o średnicy 23 cm. wykładam papierem do pieczenia. Mąki przesiewam do miseczki. Oddzielam żółtka od białek. Piekarnik nastawiam na 170 stopni.
Białka ubijam na pianę, stopniowo dodaję cukier. Nadal ubijam do czasu, kiedy piana będzie gęsta i lśniąca. Stopniowo dodaję żółtka. Kolejne żółtko dodaję, kiedy poprzednie, dobrze wymiesza się z pianą.
Stopniowo dodaję przesiane mąki. Mieszam delikatnie i krótko, tylko do połączenia składników. Gotową masę przelewam do foremki. Piekę około 25 minut, w temp. 170 – 180 stopni. Biszkopt jest gotowy, kiedy się mocniej przyrumieni i odchodzi od boków foremki.
Gotowy biszkopt wyciągam z piekarnika i odstawiam do przestudzenia. Przestudzony, kroję na dwa równe blaty. Blaty biszkoptu, delikatnie skrapiam nasączeniem.
Składniki na krem
  • około 400 g truskawek ( powinna być szklanka musu truskawkowego )
  • 3 – 4 łyżki cukru pudru trzcinowego nierafinowanego
  • 10 g żelatyny w proszku ( jedna pełna łyżka )
  • 500 g schłodzonej śmietany 36 %  ( kremówki do ubijania )
Żelatynę zalewam czterema łyżkami wody, dokładnie mieszam i odstawiam do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie, żelatynę lekko podgrzewam, intensywnie mieszając ( żelatyna powinna mieć gładką konsystencję ). Do żelatyny dodaję, trzy łyżki musu truskawkowego, wszystko mieszam i dodaję do reszty musu. Całość ponownie mieszam i ostawiam na krótko, do schłodzenia.
Schłodzoną kremówkę ubijam na gęsty krem, pod koniec ubijania, stopniowo dodaję cukier puder. Na koniec, dodaję w trzech partiach, mus truskawkowy. Wszystko krótko ale dokładnie mieszam.
Na pierwszym blacie biszkoptu, równomiernie rozkładam połowę bitej śmietany. Przykrywam drugim blatem. Górę i boki, dekoruję pozostałą masą śmietanowo – truskawkową. Tort przechowujemy w lodówce.
Torcik ozdobiłam, startymi truskawkami liofilizowanymi. Udanych wypieków 🙂

DSC_8883

DSC_8869

Kurczak z ryżem i szparagami

Kurczak  w kimacie orientalnym, z marynaty miodowo – czosnkowej, podany z ryżem parboiled i duszonymi szparagami. Przygotowanie całej potrawy zajęło mi 30 minut, nie licząc leżakowania mięsa w marynacie. Do tego przepisu, wybieramy szparagi cienkie o takiej samej grubości, grubsze musimy przeciąć wzdłuż na pół.
Mam nadzieję, że przepis przypadnie Wam do gustu, skorzystajcie z niego, dopóki trwa sezon na szparagi 🙂

DSC_8837

Składniki / 3 porcje
  • 2 filety z kurczaka
  • pęczek szparagów
  • 250 g ryżu parboiled
  • 1/2 łyżeczki curry
  • sól morska
Marynata
  • 1 pełna łyżka miodu naturalnego
  • 2 łyżki soku z limonki lub cytryny
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • 2 łyżeczki suszonej kolendry
  • 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
  • 3 łyżki oliwy
Oraz
  • 3 łyżki sezamu do podania
Wszystkie składniki marynaty, dokładnie mieszam w miseczce, dodaję filety kurczaka, pokrojone na małe kawałki. Kawałki kurczaka, obtaczam w marynacie i odstawiam do lodówki na 40 minut.
Ryż dokładnie płukam na sitku. Na jedną szklankę ryżu, daję dwie szklanki wody. Stawiam na gaz, w czasie gotowania, dodaję pełną łyżeczkę soli, pół łyżeczki curry i wszystko mieszam. Gotuję, od zagotowania około 15 minut.
Odcinam zdrewniałe końcówki szparagów, kroję warzywo na 3 części.
Na rozgrzaną patelnię daję kurczaka, razem z marynatą, smażę do czasu kiedy kurczak zmieni kolor. Dodaję szparagi, wszystko ponownie smażę, około 3 minuty. Następnie duszę, pod przykryciem około 10 minut.
Kurczaka i szparagi, podaję z ryżem. Całość można posypać, podprażonym sezamem. Smacznego 🙂

DSC_8795

DSC_8805

Kruche ciasto z truskawkami

Kruche ciasto deserowe z pianką, truskawkami i kruszonką. To wyjątkowe ciasto wszystkim smakuje i zawsze się udaje. Do ciasta kruchego, nie dodaję cukru. Ciasto jest nie za słodkie, bardzo delikatne, piankowe. Jeżeli do tego dodamy, aromatyczne truskawki, otrzymamy idealne, kruche ciasto na lato. Mocno polecam 🙂

DSC_8635

Składniki na ciasto kruche
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 200 g słodzonego masła pokrojonego na kawałki
  • 4 żółtka
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na piankę
  • 4 białka
  • 2 budynie waniliowe bez cukru
  • 3/4  szkl. cukru
  • 1/4  szkl. oleju
  • 30 dkg małych truskawek przekrojonych na pół

 

Wszystkie składniki na ciasto kruche, daję do miski i szybko łączę. Ciasto krótko wyrabiam. Dzielę na trzy równe części. Jedną część owijam w folię spożywczą i daję do zamrażarki. Pozostałym ciastem, wylepiam spód i boki okrągłej foremki na tarty o średnicy 25 cm.
Piekarnik nastawiam na 180 stopni.
Wszystkie składniki na piankę, powinny być w temperaturze pokojowej.
Białka ubijam na pianę, dodaję cukier i nadal ubijam do czasu, kiedy piana będzie gęsta i lśniąca. Stopniowo dodaję, przesiany proszek budyniowy. Cieniutkim strumieniem, wlewam olej. Wszystko mieszam krótko, tylko do połączenia składników.
Pianę wykładam na ciasto kruche. Na pianę daję kawałki truskawek, lekko wciskając owoce w pianę. Na wierzch ciasta, ścieram schodzone ciasto kruche. Najlepiej zetrzeć ciasto, na dużych oczkach.
Ciasto piekę około 30 minut, w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Gotowe ciasto ostrożnie wyciągam z piekarnika i odstawiam do przestudzenia. Smacznego 🙂

 

DSC_8644

DSC_8612

 

Pizza orkiszowa z mozzarellą

Pizza z drobno mielonej mąki orkiszowej, razowej z pieczarkami, cebulą i mozzarellą. Jesienią zrobiłam sos warzywny ajwar z papryki i bakłażana, dzisiaj zużyłam ostatni słoiczek na sos do mojej pizzy. Bardzo lubię właśnie taki sos, zamiast pomidorowego. W sklepach, można już dostać gotowy ajwar bez konserwantów np. od Podravki
Pizza zdrowa, sycąca i chrupiąca. Bardzo polecam na rodzinny obiad 🙂

DSC_8748

Składniki na dwie pizze o śr. 30 cm.
  • 300 g mąki orkiszowej drobno mielonej, razowej
  • 100 g mąki pszennej
  • 1 i 1/3 szklanki letniej wody
  • płaska łyżeczka cukru
  • 2 płaskie łyżeczki soli morskiej
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 30 g świeżych drożdży
Składniki na nadzienie
  • 400 – 500 g pieczarek
  • 250 g mozzarelli
  • 1 duża cebula
  • 8 pomidorków koktajlowych
  • 200 g sosu paprykowego ajvar
  • spora szczypta suszonego tymianku i oregano
  • łyżka oliwy
Do mniejszej miseczki, daję pół szklanki letniej wody, drożdże i łyżeczkę cukru. Wszystko mieszam i zostawiam w ciepłym miejscu.
Mąki i sól przesiewam do większej miseczki. Kiedy zaczyn zaczyna pracować, dodaję do mąki. Dodaję resztę wody i oliwę. Wszystko zaczynam wyrabiać. Wyrabiam około 5 minut, do czasu, kiedy ciasto będzie elastyczne i gładkie.
Ciasto daję do naoliwionej miseczki, przykrywam lnianą ściereczką i zostawiam w ciepłym miejscu na około 40 minut.
Pieczarki obieram i kroję na grubsze plasterki. Cebulę kroję w piórka. Mozzarellę ścieram na dużych oczkach. Pomidorki kroję na pół.
Na patelni rozgrzewam oliwę, dodaję cebulę, pieczarki i suszone zioła. Wszystko duszę pod przykryciem kilka minut. Odstawiam.
Ciasto dzielę na pół. Na blaszce z wyposażenia piekarnika, rozkładam papier do pieczenia. Na papierze, rozciągam połowę ciasta, na kształt koła. Brzegi zostawiam nieco grubsze.
Na pizzy rozprowadzam połowę sosu ajwar, rozkładam połowę pieczarek z cebulą. Pizze daję do nagrzanego piekarnika, piekę około 20 minut w temperaturze 190 stopni. Pod koniec pieczenia, na pizzy rozkładam mozzarellę.
Podobnie postępuję z druga pizzą. Pizze podaję od razu, na cieście można rozłożyć rukolę, listki oregano lub szałwii. Smacznego 🙂

DSC_8766

DSC_8761

 

Surówka z młodej kapusty – colesław

Cytując Wikipedię, historia surówki colesław, sięga prawdopodobnie sztuki kulinarnej starożytnych Rzymian, stąd została wcielona do wielu kultur Europy i świata. Podstawowe składniki tej popularnej surówki, to szatkowana biała kapusta, marchew, por lub cebula i prosty sos winegret. Surówka ponadczasowa i zawsze smaczna, nie zależnie od tego, jakich warzyw użyjemy jako uzupełniaczy. Bardzo polecam do obiadu i do wakacyjnego grilla 🙂

 

DSC_8718

Składniki
  • 1/2 główki kapusty białej
  • 1 większa marchewka
  • 1 cebulka czerwona
Sos
  • 1 łyżka musztardy lub majonezu
  • 1 łyżka octu winnego
  • 3 łyżki oliwy lub oleju
  • szczypta pieprzu
  • szczypta tymianku i rozmarynu
  • sól morska
Kapustę drobno szatkuję, daję do miseczki i delikatnie posypuję solą. Dokładnie mieszam i ugniatam w dłoniach. Kapusta powinna lekko puścić sok. Odstawiam na 10 minut.
Marchewkę ścieram na mniejszych oczkach. Cebulkę kroję w małą kostkę.
Do kapusty dodaję marchew i cebulkę, wszystko mieszam.
Przygotowuję sos. Do majonezu lub musztardy, dodaję olej, wszystko ubijam rózgą kuchenną. Dodaję ocet winny, przyprawy i sól do smaku. Wszystko ponownie ubijam.
Sos dodaję do surówki, mieszam i od razu podaję. Świetna surówka do obiadu i do ogrodowego grilla. Smacznego 🙂
Uwagi – sekretem udanej surówki z białej kapusty, jest sposób szatkowania kapusty. Zaopatrzcie się w prostą szatkownicę kuchenną, dzięki niej otrzymacie drobno poszatkowaną kapustę, nożem jest bardzo trudno uzyskać taki efekt. Zdjęcie szatkownicy tutaj klik.

DSC_8678

DSC_8729

Młoda kapusta z kaszą jaglaną

Obiad, który może nie prezentuje się apetycznie, ale zapewniam, że smakuje fantastycznie. Taką potrawę można podać samodzielnie, lub z np. z pieczonym filetem kurczaka. Osobno gotuję kaszę. Na patelni przesmażam wędzony boczek z porem i kapustą, do tego oczywiście zioła i przyprawy, bez których żadna potrawa nie uzyska głębi smaku. W tym przepisie kaszę jaglaną, można zastąpić innym rodzajem kaszy lub ryżu. Obiad dość prosty i wyjątkowo smaczny 🙂

DSC_8587

Składniki / 3 porcje
  • 3/4 szkl. kaszy jaglanej + łyżka oliwy
  • 80 g dobrego, wędzonego boczku
  • 1/2 małej główki młodej kapusty
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 por
  • spora szczypta kminku, majeranku, tymianku i rozmarynu
  • masło klarowane lub olej do smażenia ( opcjonalnie )
  • pieprz i sól do smaku
Kaszę dokładnie, płukam na sitku lodowatą wodą. Daję do garnka, dolewam dwie nie pełne szklanki wody. Od zagotowania gotuję około 12 minut, do miękkości. Kasza powinna wchłonąć całą wodę. W połowie gotowania, dodaję 2 łyżeczki soli i mieszam.
Do ugotowanej kaszy dodaję łyżkę oliwy i mieszam. Zostawiam pod przykryciem do napęcznienia.
Boczek drobno kroję. Czosnek przeciskam przez praskę. Kapustę kroję w większą kostkę. Por przecinam wzdłuż, a następnie kroję na półplasterki.
Na większej patelni topię boczek, jeżeli boczek jest chudy, można dodać łyżkę klarowanego masła lub oleju.
Dodaję zioła i czosnek, wszystko mieszam i chwilę smażę na małym ogniu. Dodaję por, smażę około dwie minuty, do czasu kiedy por odparuje wodę.
Na koniec dodaję kapustę, całość ponownie mieszam i duszę pod przykryciem około 5 minut. Kapusta powinna częściowo odparować wodę, ale pozostać al dente.
Kaszę mieszam i przekładam na patelnię z kapustą, wszystko krótko podgrzewam i doprawiam do smaku. Od razu podaję. Smacznego 🙂

DSC_8567