Staropolski, pożywny bigos z marchewką, suszonymi grzybami i soczewicą. Taki bogaty bigos, warto przygotować w dużym garnku, na dwa i więcej dni. Potrawa z każdym następnym dniem, smakuje lepiej. Część bigosu, można również zamrozić. Żeby ułatwić sobie zadanie, wieprzowy gulasz przygotowuję dzień wcześniej, na następny dzień gotuję go z kapustą i resztą składników. 

Kupując kapustę kiszoną, zwracajmy uwagę, czy była kiszona w naturalny sposób. Unikamy kapusty sztucznie zakwaszanej octem, czy sokiem z cytryny 🙁

Składniki

• 1 kg. kapusty kiszonej
• 700 g łopatki lub szynki wieprzowej
• 300 g kiełbasy jałowcowej
• 3/4 szklanki czerwonej soczewicy
• 1/3 szkl. suszonych grzybów
• mały słoiczek koncentratu pomidorowego
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• kilka ziaren jałowca
• kilka liści laurowych
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 2 łyżki świeżej, posiekanej pietruszki
• masło klarowane i olej do smażenia
• sól i pieprz

Mięso, kiełbasę i cebulę drobno kroję. Grzyby daję do kubeczka i zalewam wodą. Marchewki ścieram na dużych oczkach.

W dużym rondlu, topię łyżkę masła klarowanego z odrobiną oleju. Dodaję liście laurowe, owoce jałowca, cebulę i czosnek, wszystko mieszam. Kiedy cebulka się zeszkli, dodaję mięso. Całość intensywnie mieszam i duszę pod przykryciem, około 40 minut. W trakcie duszenia, mięso mieszam co 10 minut.

Dodaję kiełbasę i suszone zioła, wszystko duszę kolejne 20 minut i doprawiam do smaku.

Kapustę daję do garnka, zalewam zimną wodą i stawiam na gaz. Kiedy woda się zagotuje, wylewam ją i ponownie dolewam świeżą wodę. Do garnka z kapustą, dodaję odsączone i posiekane grzybki. Całość gotuję 30 minut.

Do kapusty, dodaję całą zawartość patelni, marchewkę, opłukaną soczewicę i przecier pomidorowy. Wszystko dokładnie mieszam i gotuję około 30 minut. Doprawiam do smaku.

Na talerzu, bigos można posypać świeżą pietruszką. Smacznego 🙂