Kaczka w różnych odsłonach – jak ją przyrządzić?

Kaczka, choć wraca powoli na polskie stoły, jest jednym z mniej popularnych mięs drobiowych. Dawniej podawana była często – jednym z symboli polskiej kuchni jest w końcu staropolska kaczka serwowana z pieczonymi jabłkami. Później jednak została „zakazana” przez dietetyków, ponieważ (nie da się ukryć) do dietetycznych mięs nie należy. Niemniej kaczka może być smacznym dodatkiem od święta. I warto za każdym razem przyrządzać ją w inny sposób!

Historia kaczki w pigułce

Polowania na dzikie ptactwo, w tym kaczki, były podyktowane nie tylko chęcią zapewnienia sobie i bliskim obiadu, ale stanowiły doskonałą rozrywkę. Hodowla kaczek na polskiej ziemi rozpoczęła się natomiast mniej więcej w XI wieku. Kaczki hodowlane dość szybko zatraciły zdolność latania, a co za tym idzie, nabrały większej masy.

Ten rodzaj mięsa gościł na polskich stołach wieki temu dość często i był obowiązkowym elementem świątecznego menu. Równie popularna co kaczka z jabłkami, była kaczka pieczona w majeranku. Kaczka, choć bardziej wyrazista niż indyk czy kurczak, nadal jest mięsem o tak łagodnym i uniwersalnym smaku, że doskonale komponuje się z najrozmaitszymi składnikami.

Wartości odżywcze kaczki

Faktem jest, że kaczka do najbardziej dietetycznych nie należy, a wszystko za sprawą dużej zawartości tłuszczu. Istnieje jednak i dobra wiadomość – profil kwasów tłuszczowych mięsa kaczego jest bardzo korzystny. W związku z tym raz na jakiś czas z powodzeniem możemy sobie pozwolić na kawałek pysznej kaczki. Jeśli tylko zachowamy umiar, nie zaszkodzi, a wprowadzi do menu powiew świeżości. Mięso kaczki bogate jest też w liczne witaminy i minerały. Jako że kaczka jest daniem kalorycznym, raczej nie powinny zajadać się nią osoby przestrzegające ścisłej diety – chyba że od czasu do czasu postawią np. na wersję gotowaną na parze z warzywami.

Jak przygotować kaczkę?

Przyrządzenie kaczki wcale nie jest trudne, jest natomiast nieco czasochłonne, bo wymaga ona dość długiej obróbki termicznej. Jeśli zostanie odpowiednio przygotowana, będzie bardzo delikatna, soczysta i krucha – do takiego ideału należy dążyć.

Aby móc ów efekt osiągnąć, najpierw warto kaczkę zamarynować i pozostawić na dobę w lodówce. O wiele lepiej niż gotowe przyprawy sprawdzą się zioła, jak np. rozmaryn, majeranek, jałowiec. Aby nadać jej wyrazistego smaku, można dodać świeżego czosnku. Przed pieczeniem należy wyciągnąć kaczkę z lodówki, by doszła do temperatury pokojowej. Pieczenie w piekarniku powinno trwać dość długo i w niewielkiej temperaturze (150-160 st. C w zależności od przepisu). Dzięki temu mięso się nie wysuszy, bo nie wyparują z niego soki (najlepiej piec kaczkę w całości). Kaczki nie trzeba dodatkowo podlewać żadnym tłuszczem, bo sama zawiera go wystarczająco dużo.

Najbardziej popularną, bardzo klasyczną wersją kaczki jest pieczona kaczka po staropolsku, faszerowana jabłkami i posypana majerankiem. Idealne mięso powinno być miękkie i soczyste w środku, zaś skórka obowiązkowo chrupiąca i dobrze przypieczona. W tym przypadku im mniej dodatków, tym lepiej. Dzięki temu można wydobyć z kaczki wszystko co najlepsze. Zamiast jabłek można użyć też innych owoców, jak np. gruszki czy śliwki.

Równie ciekawą opcją jest słynna kaczka po pekińsku. Jest ona jedną z najbardziej rozpoznawalnych, tradycyjnych potraw Pekinu (ciekawy, zmodyfikowany przepis na kaczkę po pekińsku z plackami można znaleźć tutaj). Kaczkę po pekińsku serwuje się z sosem i cebulką dymką, zaś na kościach kaczki przygotowuje się zupę. Mięso kacze jest wyjątkowe pod tym względem, że można z nim eksperymentować na wiele sposobów, z licznymi dodatkami. Trzeba jedynie pamiętać o tym, by kaczki nie wysuszyć i nie przypalić.

Wpis sponsorowany