Warzywne curry z ciecierzycą

Resztki niewykorzystanych warzyw, można spożytkować na wiele sposobów. Można je dodać do gulaszu lub do zupy – kremu, na pewno wzmocnią smak i uczynią potrawę bogatszą w składniki odżywcze.
Można również, przygotować wegetariański gulasz curry z warzyw i ciecierzycy. Zrobiłam więc gulasz z reszek kalafiora, marchewki i z fasolki szparagowej z ostatniego, jesiennego zbioru. Do gulaszu curry, możesz dodać każde warzywo, również ziemniaki.
Uzupełnieniem mojego warzywnego curry, są chrupiące hinduskie placki pappadums.
Dobra propozycja na zdrowy, wegetariański posiłek w środku dnia 🙂

Warzywne curry z warzyw i ciecierzycy

Składniki na warzywne curry

– 1/2 większego kalafiora
– 1 cebula
– 2 marchewki
– 250 g. fasolki szparagowej
– 200 – 250 g gotowanej ciecierzycy ( może być z puszki )
– 200 ml. mleczka kokosowego
– 1 pełna łyżka żółtej pasty curry lub pełna łyżeczka curry w proszku
– olej do smażenia
– garść świeżo posiekanej pietruszki lub dymki

Na rozgrzany olej, daj pastę lub proszek curry i cebulę, pokrojoną w kostkę. Chwilę smaż mieszając.

Dodaj marchewkę pokrojoną w kostkę, po chwili dodaj fasolkę i różyczki kalafiora. Dolej 1,5 szklanki wody. Całość gotuj na małym ogniu pod przykryciem, do czasu, kiedy warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.

Na koniec dodaj mleczko kokosowe i ciecierzycę, chwilę podgrzewaj. W razie potrzeby dopraw do smaku, dodaj świeżo posiekaną cebulkę dymkę.

Warzywne curry, podaj z bagietką lub z hinduskimi, naturalnymi plackami pappadums. Placki smażę około 2 sekundy z każdej strony na oleju, lub podgrzewam w kuchence mikrofalowej. Pappadums są produkowane z mąki fasoli mung i mąki ryżowej, a w smaku, przypominają nasze prażynki ziemniaczane 🙂

Smacznego 🙂

Wpis we współpracy ze sklepem Kuchnie Świata