Wędliny kupuję zwykle u małych, lokalnych producentów i w małych ilościach, ponieważ częściej sięgamy po sery i warzywa. Nic nie wyprowadza mnie z równowagi tak, jak szynka, z której zaraz po kupnie wycieka woda. Nigdy nie kupuję wędliny w supermarkecie pakowanej w folię…wolę jeść mało wędlin, ale lepszej jakości. Raz w miesiącu sama robię domową wędlinę, najczęściej pieczeń lub pasztet. Dzisiaj przygotowałam pieczeń z piersi indyka wg. Ewy Wachowicz. Piekłam ją w rękawie, ponieważ taka wg. mnie jest bardziej soczysta. Ta pieczeń pokrojona w grube plastry i podana z sosem będzie znakomita również do obiadu.
Polecam również pierś indyka z marynaty miodowo-musztardowej.
Składniki
- połowa dużej piersi z indyka
- łyżka soli, ja użyłam różową himalajską
- garść ziół prowansalskich ( bazylia, cząber, szałwia, tymianek, rozmaryn, majeranek, mięta pieprzowa )
- 4 ząbki czosnku zgniecione lub drobno pokrojone
- olej
- sznurek do związania
- rękaw do pieczenia
Pierś indyka delikatnie nacinam, tak aby powstał płat mięsa. Przygotowuję tzw. suchą marynatę. Na gorącą patelnię daję sól i zioła, przez chwilę prażę cały czas mieszając, aż zioła uwolnią swój aromat. Odstawiam i dodaję czosnek, całość mieszam. Ziołową mieszanką nacieram mięso, zwijam w rulon i dokładnie przewiązuję sznurkiem. Mięso daję do lodówki na dwie godziny.
Mięso obsmażam z każdej strony na gorącym oleju, na złoty kolor. Przekładam do rękawa, końce rękawa dokładnie spinam. Piekę w temp. 200 stopni 1 godz. Czas pieczenia zależy od grubości mięsa. Gotowe studzę lub kroję na plastry, podaję na gorąco. Smacznego : )
Moje uwagi : Ewa Wachowicz nie użyła do pieczenia rękawa, piekła w naczyniu żaroodpornym. Taką pieczeń trzeba polewać sosem co 15 min, aby ją zwilżać.
