Cukinia faszerowana po meksykańsku

Lubię wykorzystywać letnie warzywa, do różnego typu zapiekanek. Faszerowane warzywa tj. papryka, cukinia, kabaczki, pomidory, to jest to co lubimy najbardziej. Do faszerowania, możesz wykorzystać mięso z rosołu, porcje ryżu lub kaszy, przeróżne warzywa – możliwości jest bez liku 🙂

Moja obiadowa cukinia, ma zdecydowanie meksykański charakter, dzięki kukurydzy i bardziej wyrazistym przyprawom 🙂

Składniki na zapiekankę z cukinii

• 3 małe cukinie
• około 400 g mielonego udźca indyka
• 1 duża cebula pokrojona w kostkę
• 3 posiekane ząbki czosnku
• 2 drobno pokrojone pomidory bez skórki
• 5 grubszych plasterków ostrej papryczki ( drobno posiekane )
• duża puszka kukurydzy
• 1/2 szkl. startego sera ( u mnie mimolette )
• spora szczypta pieprzu i łyżeczka tymianku
• garść posiekanej kolendry, pietruszki lub oregano

Na dużej patelni rozgrzej kilka łyżek oleju, dodaj cebulę i czosnek. Smaż mieszając około minutę, dodaj mięso i ostrą papryczkę.

Całość ponownie smaż na małym ogniu, dodaj pomidory, następnie przykryj patelnię i duś do czasu, kiedy mięso zmięknie i zmieni kolor. W razie potrzeby, możesz dolać trochę wody.

Do mięsa dodaj osączoną kukurydzę i przyprawy. Całość pomieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.

Z cukinii wydrąż środek z pestkami. Każdą część, napełnij farszem i posyp startym serem.

Cukinie daj do żaroodpornej foremki, na dno foremki wylej szklankę wody. Zapiekaj około 20 minut w temp. 180 stopni. Przed podaniem posyp pietruszką lub kolendrą. Smacznego 🙂