Ciasto gryczane z cukinią

Zdrowe ciasto gryczane z cynamonem, imbirem i sporą porcją startej cukinii. Ciasto jest bardzo aromatyczne i świetnie smakuje. Piekłam w małej foremce o śr.16 cm,  jeżeli macie ochotę na więcej, należy podwoić ilość składników i użyć większej foremki. Polecam do filiżanki gorącej kawy 😀

Składniki

• 1 i 1/4 szkl. mąki gryczanej
• 1/2 szkl. cukru trzcinowego
• 3/4 szkl. wiórków kokosowych
• 125 g  masła
• 1 mała cukinia ( szklanka startej )
• 2 jajka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• płaska łyżeczka cynamonu i suszonego imbiru
• spora szczypta startej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki ekstraktu kokosowego lub łyżka likieru kokosowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło rozpuszczam i odstawiam do przestudzenia. Cukinię ścieram na dużych oczkach.

Mąkę przesiewam do miseczki, dodaję wiórki, cynamon, imbir, proszek do pieczenia i gałkę muszkatołową, wszystko mieszam.

Masło daję do miseczki, dodaję cukier, jajka i wszystko dokładnie mieszam rózgą kuchenną.

Do mieszanki masła i cukru, dodaję cukinię i sypkie składniki. Całość dokładnie mieszam drewnianą łyżką. U mnie, masa wyszła dość gęsta.

Dno małej tortownicy o średnicy 16 cm. wykładam papierem do pieczenia. Ciasto przekładam do foremki i wyrównuję powierzchnię.

Piekę około 50 minut, do mocnego zrumienienia. Pod koniec pieczenia, robię próbę patyczkiem do szaszłyków. Gotowe ciasto, odstawiam do przestudzenia.

Udanych wypieków 🙂