Babka kokosowa

Nietypowa babka o delikatnym kokosowym smaku, z dodatkiem mączki kokosowej i mleka kokosowego. Zamiast mąki kokosowej, można użyć wiórek kokosowych. Babka z wiórkami jest bardziej wilgotna, babka z mąką kokosową bardziej sucha, ponieważ mąka kokosowa wchłania wilgoć niczym sucha gąbka. Mimo to, bardziej mi smakuje babka z mąką kokosową. Wypróbujcie i oceńcie sami 🙂 Za ten pyszny przepis dziękuję Dorocie 🙂

Ciasto ozdobiłam lukrem z dodatkiem mleka kokosowego. Bardzo odświętne ciasto, polecam na święta i na weekendowy smakołyk 🙂

Z mleczka kokosowego, które zostanie, można przygotować naleśniki kokosowe.

Składniki

• 125 g masła
• 100 g cukru
• 2 duże jajka
• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g mąki kokosowej lub wirków kokosowych
• 100 ml gęstego mleka kokosowego
• 1 łyżka likieru kokosowego ( opcjonalnie )

Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej.

Piekarnik nastawiam na 180 stopni.

Masło i cukier ucieram na puszysty krem. Stopniowo dodaję jaja i ucieram do otrzymania jednolitej masy.

Dodaję przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, mleko kokosowe, likier kokosowy ( jeżeli dodajecie ) oraz mąkę kokosową.

Produkty dodaję stopniowo, po każdorazowym dodaniu krótko mieszam. Całość mieszam krótko,  tylko do połączenia składników.

Małą foremkę z kominkiem, smaruję dowolnym tłuszczem ( oliwa, olej kokosowy, masło ).

Ciasto przekładam do foremki. Masa z dodatkiem mąki kokosowej jest gęsta, więc przekładam ją łyżką.

Foremkę daję do piekarnika, ciasto piekę około 45 minut. Do suchego patyczka. Ciasto powinno się przyrumienić, a boki ciasta powinny odchodzić od boków foremki. Babkę zostawiam do przestudzenia.

Lukier

• 1/2 szkl. cukru pudru
• 2 łyżki mleka kokosowego lub likieru kokosowego. Można dodać po łyżce likieru i mleka kokosowego

Cukier puder, ucieram chwilę z mlekiem lub z likierem. Lukrem dekoruję babkę. Smacznego 🙂