Dobry chleb na zakwasie

Smaczny chleb na zakwasie z grubą, chrupiącą skórką i delikatnym miąższem. To dość znany przepis Hamelmana, na słynny chleb z Vermont. Wypiek chleba, wymaga czasu i uwagi, ale efekt wart jest każdego wysiłku 🙂

Składniki na chleb z Vermont

Składniki na zaczyn

– 140 g mąki chlebowej pszennej
– 170 g wody
– 2 łyżki aktywnego zakwasu pszennego lub żytniego ( dokarmionego 12 godzin wcześniej )

Składniki na ciasto właściwe

– 810 g. mąki pszennej chlebowej
– 90 g mąki pszennej razowej
– 590 g wody
– 20 g soli
– zaczyn ( jak wyżej )
– 1/2 łyżeczka drożdży instant ( opcjonalnie )

Składniki na zaczyn, dokładnie wymieszaj. Miskę przykryj folią spożywczą i odstaw na 12 godzin.

Wszystkie składniki na chleb właściwy ( oprócz soli ), daj do misy i połącz w postrzępioną masę. Odstaw na około 30 minut.

Powierzchnię ciasta posyp solą. Wyrabiaj na drugiej prędkości hakiem lub w dłoniach, około 2 -3 minuty.

Misę przykryj folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrastania, na 2 – 2,5 godziny. W tym czasie, dwa razy ( co 50 minut ) składaj ciasto. W tym celu, rozciągnij brzegi ciasta z czterech stron i złóż do środka jak kopertę.

Wyrośnięte ciasto, wyłóż na blat i uformuj dwa małe, lub jeden duży bochen. Daj do koszyczka do wyrastania na 2 – 2,5 godziny, łączeniem do góry. Piekarnik nagrzej do 240 stopni.

Chlebek piekłam w żaroodpornym, nagrzanym naczyniu. Przed wsadzeniem chleba, piekarnik dokładnie spryskałam wodą. Piekłam 25 minut w temp. 240 i 20 minut. w temp. 210 stopni, do mocnego zrumienienia.

Udanych wypieków 🙂

Podrzucam filmik, na którym widać jak wygląda składanie i formowanie chleba. Zobacz tutaj –> Klik