Marokański tagine – co warto kupić i zjeść w Maroku

Maroko – kraj o burzliwej historii, przybyszów zachwyca różnorodnością architektury i krajobrazów. W historię kraju, wpisało się wiele narodów i kultur. Nadmorskie biało – niebieskie miasteczka, osady położone na skalistych wzgórzach u stóp Oceanu, bajkowe miasta z labiryntem wąskich i krętych uliczek, miasta królewskie z perełkami architektury arabskiej – tak w dużym skrócie można określić Maroko.

Maroko to również pustynie, plantacje róży damasceńskiej, gaje palmowe, lasy cedrowe, drzewa oliwne i arganowe. Sposób wytwarzania olejku arganowego w Maroku, został wpisany na listę UNESCO. Olejek arganowy, jest nazywany ,,płynnym złotem Maroka” i jest bardzo ceniony, przez koncerny kosmetyczne.  Znajduje zastosowanie również w kuchni.

Będąc w Maroku nie można nie zobaczyć barwnych bazarów i targowisk . Kupisz tutaj oryginalne kosmetyki w okazyjnej cenie tj. olejek różany, arganowy i jaśminowy ( cudnie pachnie i ma wiele zastosowań ), herbaty ziołowe, barwne marokańskie tkaniny i pantofle, przyprawy i całą masę innych mniej i bardziej przydatnych przedmiotów. Robiąc zakupy należy pamiętać, że targowanie to realny rytuał wśród sprzedawców.

W Maroku, koniecznie trzeba spróbować narodowej potrawy tagine. Marokański tagin to rodzaj potrawy jednogarnkowej, wolno pieczonej i podawanej w charakterystycznych, glinianych naczyniach z pokrywą o wysokim, stożkowatym kształcie. Ma tyle odmian i smaków, ile kolorów i wcieleń ma Maroko.  Podstawą potrawy jest mięso ( jagnięcina, drób ) warzywa, owoce ( często suszone ), kasza kuskus, ciecierzyca, soczewica oraz cały wachlarz orientalnych przypraw.

To właśnie przyprawy, składniki i sposób pieczenia ( podania ) sprawia, że potrawa jest niepowtarzalna i genialna w swojej prostocie. Jeżeli nie masz tradycyjnego naczynia, przygotuj ten pyszny gulasz, po prostu na dużej patelni z grubym dnem. Ma być zdrowo, smacznie i kolorowo 🙂

Miałam dużo pomysłów na mój domowy tagin, ostatecznie zdecydowałam się na prostą, lekko słodką wersję z drobiem, ciecierzycą, dynią i oliwkami.

Składniki

• 4 kawałki udźca kurczaka
• 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
• 1 duża cebula pokrojona w piórka
• 2 pomidory bez skórki, drobno pokrojone
• 1/2 małej dyni pokrojonej w kostkę
• garść rodzynek
• garść oliwek
• oliwa do smażenia

Przyprawy*

• 1/ 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• duża szczypta pieprzu
• duża szczypta soli
• liść laurowy

W tagine lub na patelni, rozgrzej oliwę i dodaj cebulę pokrojoną w piórka. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj przyprawy i wszystko pomieszaj drewnianą łyżką, dodaj kawałki kurczaka.

Kurczaka smaż, obracając kilka razy, do czasu aż mięso zmieni kolor i lekko się przyrumieni.

Dodaj 3/4 szklanki gorącej wody i duś mięso pod przykryciem, około 15 minut.

Dodaj dynię, pomidory, rodzynki i ciecierzycę, całość delikatnie pomieszaj i duś kolejne 30 minut.

Gotowy gulasz podaj z kawałkami kiszonej cytryny i oliwkami. Smacznego 🙂

Marokańczycy tagine jedzą z płaskim chlebkiem pszennym lub z obwarzankiem. Zgarniają gulasz kawałkiem chlebka lub nasączają pieczywo sosem 🙂

*W Maroku tagin doprawia się specjalną mieszanką przypraw, ale jeżeli masz wyobraźnię, wykombinuj swój ulubiony zestaw z kwiatu muszkatołowego, nasion kolendry, kardamonu, kuminu, cynamonu, imbiru, chili, anyżu, gałki muszkatołowej uffff 😀