Sernik z pianką i brzoskwiniami

Sernik ze starego zeszytu mojej mamy, był pieczony przeważnie na święta i zawsze w sezonie zimowym. Może dlatego, że w chłodniejsze dni zdecydowanie zmieniają się nam smaki i mamy ochotę na cięższe ciasta – serniki, ciasta drożdżowe i przekładane 🙂 Dodatek brzoskwiń lub moreli, bardzo ożywia smakowo i kolorystycznie ciasto, na wierzchu jest delikatna pianka z białek i posypka z kruchego ciasta. Bardzo polecam, to ciasto z pewnością uprzyjemni, deszczowy weekend 🙂

Składniki na ciasto kruche

• 3 szklanki mąki pszennej
• 5 żółtek
• 200 g schodzonego masła
• 3 łyżki gęstej śmietany
• łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na sernik

• 1 kg. sera mielonego z wiaderka
• 2 budynie waniliowe w proszku z cukrem
• 1/2 szkl. cukru
• 80 g. masła
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki ulubionego aromatu

Składniki na bezę

• 5 białek
• 1/2 szkl. cukru
• szczypta soli

Oraz

• 1 puszka brzoskwiń lub moreli w syropie pokrojonych na małe kawałki

Wszystkie składniki na ciasto kruche, daję do miski i szybko, ale dokładnie wyrabiam na ciasto. Ciasto dzielę na dwie części, jedną większą. Kawałki ciasta owijam folią spożywczą i daję do lodówki na 40 minut.

Ser daję do większej miseczki, dodaję cukier i mieszam wszystko mikserem do połączenia. Dodaję jajka, po dodaniu każdego jajka, ponownie miksuję do połączenia. Dodaję przesiane budynie, rozpuszczone i ostudzone masło, oraz aromat. Wszystko mieszam krótko, tylko do połączenia składników.

Białka ubijam z solą na sztywną pianę. Dodaję cukier i nadal ubijam, do czasu, kiedy piana będzie sztywna i lśniąca.

Większym kawałkiem ciasta, wylepiam blaszkę o wym. 25 x 36 cm. Spód ciasta nakłuwam widelcem i daję do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut.

Na podpieczone ciasto wylewam ser, na ser wykładam kawałki brzoskwiń. Następnie równomiernie wykładam pianę z białek. Na pianę ścieram, drugą część ciasta.

Ciasto piekę w temperaturze 180 stopni, około 60 minut. Gotowe odstawiam do przestudzenia. Udanych wypieków 🙂