Ser domowy jak Koryciński

Od dłuższego czasu mam ochotę na domowy ser, zdecydowałam się na ser podpuszczkowy – solankowy. Jest podobny smakowo do sera Korycińskiego, dodam, że 1 kg.sera Korycińskiego w sklepach, ze zdrową żywnością kosztuje około 50 zł. Tak przygotowany ser, jest bazą do przygotowania np. oscypków.

Najlepsze mleko do produkcji sera, jest oczywiście to prosto od krowy, z mlekomatu, ewentualnie sklepowe pełnotłuste z krótkim terminem ważności. Oprócz podpuszczki do mleka dodaję kefir z żywymi kulturami bakterii, to dzięki nim w serze wytworzą się dziury 🙂

Lista zalet jakie płyną ze spożywania mleka jest bardzo długa, najważniejsza dla mnie, to taka, że mleko działa osłonowo na układ pokarmowy, a szklanka mleka na długo daje uczucie sytości i zmniejsza apetyt na podjadanie między posiłkami. Do tej pory nie udowodniono, że chude mleko i produkty mleczne wpływają na wzrost tkanki tłuszczowej, udowodniono natomiast, że sprzyjają odchudzaniu. Dyskusje nad mlekiem trwają i będą trwały nadal, ale jedno jest pewne, mleko i produkty mleczne to bomba witaminowa i odżywcza 🙂

Do produkcji sera potrzebne będą

• duży garnek z pokrywką
• termometr
• łyżka cedzakowa
• chusta serowarska lub gaza ( dostaniemy w aptece )
• duże sitko, lub durszlak
• 5- 6 kropel podpuszczki klasycznej lub mikrobiotycznej ( dostaniemy na allegro )
• 4 litry mleka pełnotłustego prosto od krowy
• pół szklanki kefiru z żywymi kulturami bakterii bez zagęszczaczy
• łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego + łyżeczka nasion czarnuszki
• cierpliwość, produkcja sera jest czasochłonna, ale przyjemna 😉

Mleko wolno podgrzewam do temperatury 36 – 38 stopni, w wyższej temperaturze nie zadziała podpuszczka. Z letniego mleka odlewam kilka łyżek do filiżanki, dodaję podpuszczkę i mieszam.

Dokładnie wymieszany kefir i podpuszczkę wolno wlewam do mleka. Mleko dokładnie mieszam od dna, około 1 minutę. Garnek przykrywam pokrywką i odstawiam w ciepłe miejsce na 50 minut. W tym czasie powinien utworzyć się skrzep.

Skrzep kroję nożem w 1,5 cm. ziarno, dodaję czarnuszkę roztartą w moździerzu i zioła, całość odstawiam na kolejne 10 minut. Sito wykładam gazą i kładę je na garnku ( tam będzie wyciekała serwatka ), łyżką cedzakową ostrożnie przenoszę skrzep na gazę. Zostawiam skrzep na 0, 5 godziny, aby stężał ( ja tym razem pominęłam ten etap )

Po tym czasie mocno związuję chustę i odciskam nadmiar serwatki. Ser kładę na sitku i dociskam go talerzykiem, na którym kładę mały garnek wypełniony wodą. Ser zostawiam na całą noc do ,,sprasowania”. Rano trzymam w dłoni pięknie sprasowany ser o wadze 500 g. Tak przygotowany ser, można już zjeść na śniadanie. Kroję go na cienkie plasterki i delikatnie solę na razowej kromce, świetnie smakuje z pomidorem 🙂

Ser po sprasowaniu można dać do solanki na 4-5 godzin. W tym celu w małym garnku, rozpuszczam 4 pełne łyżki soli w chłodnej wodzie i zanurzam ser. Otrzymamy pyszny, naturalny ser własnej produkcji, w dzisiejszych czasach mało jest tak cudownych produktów. Jeżeli za pierwszym razem Wasz ser nie będzie idealny, nie zniechęcajcie się, warto eksperymentować aby wyprodukować swój własny ser idealny. Smacznego 🙂

Uwagi : nie wszystkie podpuszczki dostępne na rynku działają tak samo skutecznie. Jeżeli mleko po 50 minutach się nie zetnie, należy podgrzać je do temp. 38 stopni i ponownie dodać podpuszczkę rozpuszczoną w mleku, lub w kieliszku wody i dokładnie wymieszać.