Home Dania i dodatkiDomowe chleby Jak zrobić chleb na zakwasie i jak go przechowywać

Jak zrobić chleb na zakwasie i jak go przechowywać

autor admin
Print Friendly, PDF & Email
Nic tak nie poprawia nastroju, jak rodzinna kolacja, ze świeżo upieczonym chlebem w roli głównej 🙂 Chlebek piekłam, na trzydniowym zakwasie z niewielkim dodatkiem drożdży, wg. mojego ulubionego przepisu z książki ,,Domowe wypieki” wydawnictwa Olesiejuk. Chlebek mieści się w foremce o wymiarach 14 x 24 cm, ja zwykle piekę z podwójnej ilości w dwóch foremkach, tak jest bardziej ekonomicznie 🙂
Do pieczenia chleba, najczęściej używam zakwasu z mąki żytniej, mąkę żytnią z przewagą mąki pszennej chlebowej lub orkiszowej. Taki chlebek na zakwasie, odpowiednio przechowywany, zachowuje świeżość nawet do tygodnia 🙂

DSC_5076

Składniki
  • 250 g mąki pszennej chlebowej
  • 100 g mąki żytniej typ 720
  • 150 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 10 g  świeżych drożdży
  • 200 ml ciepłej wody
  • 1 płaska łyżeczka cukru lub miodu
  • 2 łyżeczki soli
  • 70 g nasion słonecznika
  • tłuszcz do wysmarowania formy + otręby
Rozkruszone drożdże rozetrzeć z letnią wodą i cukrem lub miodem. Mąki przesiać do miseczki, dodać zakwas, sól i zaczyn drożdżowy. Zaczynamy wyrabiać ciasto, jeżeli masa będzie się kleić, można dosypać trochę mąki.
Ciasto wyrabiać około 5 minut, następnie przykryć lnianą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na 2 godziny.
Po tym czasie, ciasto dokładnie wymieszać ze słonecznikiem, przełożyć do natłuszczonej i posypanej otrębami foremki, przykryć i ponownie zostawić w cieple na 40 – 50 minut. Ważne,  żeby ciasto dobrze wyrosło 🙂
Wyrośnięty chlebek, daję do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, na spód piekarnika daję trzy kostki lodu. Dzięki temu zabiegowi, chlebek będzie miał chrupiącą skórkę. Chleb piekę około 50 minut. W trakcie pieczenia obserwuję chleb, czy nie za szybko się przypieka, w takim przypadku, lekko zmniejszam temperaturę.
Gotowy chlebek, wyciągam z piekarnika i odstawiam do przestudzenia.
Wiele osób ma dylemat, jak przechowywać chleb. Woreczek foliowy, to najgorsze rozwiązanie. Chleb powinien mieć dostęp powietrza, ale nie wysychać. Chlebaki drewniane nie do końca się sprawdzają, są trudne do utrzymania higieny i mają charakterystyczny zapach, który przechodzi do pieczywa. Zrobiłam wywiad wśród znajomych i z własnych obserwacji wiem, że najlepsze są chlebaki ceramiczne i z kamionki.
Chlebaki ceramiczne są bardzo estetyczne, łatwe do utrzymania higieny i co ważne, nie pochłaniają wilgoci, utrzymują świeżość i zapach chleba. Nawet przekrojony chleb, po wielu godzinach nie wysycha. Ich wadą są gabaryty i podatność na uszkodzenia. Ostatnio pojawiają się woreczki lniane na pieczywo,  nie używałam, ale myślę, że w przypadku małych kuchni, również mogą się sprawdzić. Kupując pojemniki metalowe, warto zwrócić uwagę, czy mają otwory, pieczywo musi mieć dostęp powietrza.
Ciekawa jestem, w czym Wy przechowujecie pieczywo ? 🙂

DSC_5089

DSC_5130

DSC_5216

Powiązane posty

27 komentarzy

Marzena 19 lutego 2016 - 19:19

Uwielbiam piec domowy chlebuś, to już jak nałóg. Polecam każdemu 🙂

Odpowiedź
Lina w Śmietanie 19 lutego 2016 - 19:42

My chleb przechowujemy w szufladzie (specjalna chlebowa, taki patent wujka, co się po rodzinie rozprzestrzenia) w lnianym woreczku. Oczywiście taki chleb czerstwieje, ale nie pleśnieje. Spokojnie tydzień (chleb pszenny) do dwóch tygodni (żytni) wytrzymuje. Pod koniec trudno go pokroić, bo skórka jest już twarda, ale miąższ wciąż miękki. Smak chleba wciąż ten sam, zmienia się tylko konsystencja. Więc rzadko cokolwiek przeznaczamy na bułkę tartą lub inne rzeczy z czerstwego chleba 🙂 Mowa oczywiście o chlebku pieczonym w domu. Jak bardzo nam się nie chce i kupimy coś w piekarni, szybko zachciewa nam się z powrotem 😀

Odpowiedź
napiecyku 19 lutego 2016 - 20:02

Dziękuję za ten opis 🙂 Pozdrawiam 🙂

Odpowiedź
lena 19 lutego 2016 - 19:46

Wspaniały,najlepszy świeżutki, z samym masłem:)

Odpowiedź
An etka 19 lutego 2016 - 19:54

Proszę dopisać typ mąki żytniej :).

Odpowiedź
napiecyku 19 lutego 2016 - 20:01

U mnie, żytnia do wypieku chleba typ 720 🙂

Odpowiedź
Agnieszka Wieczorek 19 lutego 2016 - 20:24

Domowy chlebek i to jeszcze na żytnim zakwasie :))) Ale mi narobiłaś apetytu na takie pieczywo :)))

Odpowiedź
Angelika i Monika (Candy Pandas) 19 lutego 2016 - 21:41

I taki właśnie domowy chlebek nam się śni po nocach ^^
Jeszcze zrobimy podejście do tego zakwasu! 🙂

Odpowiedź
poprosze dokladke 20 lutego 2016 - 09:20

i ja w końcu muszę nastawić zakwas i upiec taki pyszny chleb! 🙂

Odpowiedź
Obiad gotowy! 20 lutego 2016 - 15:22

przechowuję w metalowym chlebaku, bardzo dobrze się sprawuje;) Natomiast kiedyś dostałam woreczki do chleba – bawełniane z folią w środku. Absolutnie nie sprawdziły się – chleb pleśniał po 3 dniach

Odpowiedź
Iwona 20 lutego 2016 - 17:13

Pyszny chrupiący chlebuś, u mnie też już upieczony 🙂

Odpowiedź
Ela Dziurkowska 20 lutego 2016 - 19:25

Małgosiu chlebek przecudnej urody 🙂

Odpowiedź
Agnieszka - Polska Zupa 20 lutego 2016 - 21:41

Mój zakwas jest już bardzo wiekowy, czasami zapominam o nim i muszę reanimować, ale potem chleb wychodzi pyszny. Twój wygląda wzorcowo 🙂

Odpowiedź
Rebel 21 lutego 2016 - 13:09

Świeżość nawet do tygodnia? Typ mi pasuje. Musze tylko kupić mąki i znaleźć choć trochę czasu. 😀
Chętniej bym zjadła na śniadanie.

Odpowiedź
amandaricci-butikzprzepisami 21 lutego 2016 - 16:10

Mmmm …. Jaka sugestia – czuję jego zapach …. 🙂

Odpowiedź
Moja pasja smaku 21 lutego 2016 - 19:05

Jak ładnie wszystko opisane dzień po dniu. Do upieczenia chleba zbieram się dość dawno. Czas się za to wziąć 🙂 !

Odpowiedź
Królowa Karo 21 lutego 2016 - 19:49

Ja coś nie mogę się zebrać, żeby upiec chleb, ale pamiętam jeszcze z dzieciństwa chleb, który piekła babcia. Był obłędny!

Odpowiedź
Jolanta Strażyc 21 lutego 2016 - 20:53

Wspaniale wygląda Pozdrawiam Gosiu 🙂

Odpowiedź
Ania 22 lutego 2016 - 23:17

jakas leniwa jestem do wypieku domowego chleba, może kiedyś się przekonam 🙂

Odpowiedź
Dorota 26 lutego 2016 - 20:52

Mam pytanie dotyczące drożdży, w przypadku gdy będą to drożdże suche to mieszam je z makami i postępuje dalej jak jest opisane czy muszę dodać jeszcze troszkę wody?

Odpowiedź
napiecyku 26 lutego 2016 - 21:09

Dorotka, z suchymi postępuję, tak samo jak ze świeżymi. Dodaję do letniej wody z cukrem lub miodem itd. 🙂

Odpowiedź
Dorota 27 lutego 2016 - 21:08

Chlebek wyszedł przepyszny a robiłam pierwszy raz 🙂 dziękuję za przepis :-* na pewno powtórzę, tym bardziej, że jeszcze został zakwas (też z tej strony) 🙂

Odpowiedź
napiecyku 27 lutego 2016 - 21:32

Dziękuję Dorotka 🙂 Na początku marca, wrzucę podobny przepis na chleb, ale dużo prostszy i również smaczny :))

Odpowiedź
rysiaa 18 lipca 2016 - 11:19

witam! upiekłam dwa chlebki, nie miałam mąki chlebowej dodałam orkiszową , chlebki wyszły pyszne, dziękuję za przepis i pozdrawiam!

Odpowiedź
napiecyku 18 lipca 2016 - 13:02

Cieszę się, że chlebki się udały 🙂 Pozdrawiam 🙂

Odpowiedź
Lidia 20 marca 2020 - 11:18

Witam, mam takie pytanie czy świeże drożdże są tu konieczne?Mam zakwas czyli drożdże dzikie, czy one nie wystarczą?
Drugie pytanie dot. mąki pszennej chlebowej, jaką polecasz?jaką będzie dobra? oraz w jakim pojemniku pieczesz chleb?
Z góry bardzo dziękuję za porady.
Pozdrawiam
Lidia

Odpowiedź
napiecyku 20 marca 2020 - 16:46

Foremka to podłużna keksówka o wym. 14 x 24 cm, ale można użyć innej foremki np. ceramicznej o podobnej pojemności.
Używam mąki ekologicznej chlebowej z Lidla typ.1050.
Sam zakwas powinien wystarczyć, ale musi być mocny, aktywny 🙂

Odpowiedź

Zostaw komentarz